Com massa rosa, ravióli de beterraba com cogumelos fica delicioso; aprenda | Culinaria 013 | G1

Com massa rosa, ravióli de beterraba com cogumelos fica delicioso; aprenda
Com massa rosa, ravióli de beterraba com cogumelos fica delicioso; aprenda

Com massa rosa, ravióli de beterraba com cogumelos ganha molho pesto e fica delicioso

Com massa rosa, ravióli de beterraba com cogumelos ganha molho pesto e fica delicioso

O ravióli de beterraba é ideal para quem quer inovar no almoço ou no jantar. Ele é recheado de cogumelos shitake e shimeji e acompanha um pesto de manjericão. O chef de cozinha Eduardo Turati, de Santos, no litoral de São Paulo, ensinou a fazer a massa de beterraba, o recheio e também o molho, que é essencial para dar um toque especial ao prato.

Ingredientes

Massa

– 2 ovos

– 150 ml de água

– 2 beterrabas ou 1 colher de sopa cheia de beterraba em pó

– 600 a 700 gramas de farinha de trigo

– sal a gosto

Recheio

– 200 gramas de shimeji

– 200 gramas de shitake

– 1 colher de sopa de manteiga

– sal a gosto

Molho

– 1 xícara de azeite

– 1 xícara de manjericão

– 1 xícara de castanha de caju triturada

– balsâmico para decorar

Modo de preparo

Corte a beterraba em rodelas e leve ao forno a uma temperatura de 140 graus até que ela fique em textura de batata chips. Retire e bata no liquidificador até obter uma pastinha.

Em uma bancada, jogue a farinha de trigo, abra um buraco no meio e coloque os ovos inteiros. Misture utilizando as mãos. Incorpore a beterraba batida na massa e continue mexendo, sempre adicionando farinha de trigo até obter uma massa consistente. Embale em um plástico filme e deixe descansando por cerca de 30 minutos na geladeira.

Após esse tempo, retire o plástico filme e abra a massa com a ajuda de um rolo ou uma máquina de massa caseira. Jogue sempre um pouco de farinha. Quando estiver bem firme, a massa chegou no ponto correto.

Recheio

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue os cogumelos. Adicione sal a gosto. Retire os cogumelos da panela e espere esfriar.

Molho

Em uma tigela, coloque o azeite, o sal, o manjericão e as castanhas trituradas. Bata tudo no liquidificador ou usando um mixer até virar uma pastinha ou, se preferir, mantenha os ingredientes em pedaços maiores. Por fim, salpique mais um pouco da castanha triturada e do queijo parmesão ralado.

Montagem

Corte a massa do ravióli em quadrados grandes ou em círculos. Adicione o recheio em uma das extremidades e dobre a massa. Feche com a ajuda dos dedos. Espere secar por cerca de 10 minutos. Depois, cozinhe os raviólis em água fervente e adicione o sal a gosto.

Distribua os raviólis em um prato, adicione o molho. Por fim, regue com o balsâmico e salpique o queijo parmesão ralado.

Bom apetite!

Ravióli de beterraba com cogumelos ganha molho pesto e fica delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/G1Ravióli de beterraba com cogumelos ganha molho pesto e fica delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/G1

Ravióli de beterraba com cogumelos ganha molho pesto e fica delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/G1

Ravióli de beterraba com cogumelos ganha molho pesto e fica delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/G1Ravióli de beterraba com cogumelos ganha molho pesto e fica delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/G1

Ravióli de beterraba com cogumelos ganha molho pesto e fica delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/G1

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